Ingredientes
1 lámina de masa quebrada o masa brisa, 450 gramos de patata cocida, 1'5 c/p de garam masala, sal, 20-30 gramos de aceite de oliva virgen extra, 140 gramos de pechuga de pavo ahumada (hablamos de fiambre, también puede ser jamón cocido, jamón serrano o bacon), 1 huevo (opcional), c/n de queso emmental rallado, orégano
Elaboración
Lo ideal es trabajar la patata recién cocida, y machacarla en
caliente para combinarla con las especias y el aceite de oliva virgen
extra, también se puede utilizar mantequilla. Así pues, pon la patata
sin piel en un recipiente apropiado, añade las especias y la materia
grasa, y tritura con el prensa patatas o con un tenedor hasta obtener un
puré. Deja que baje de temperatura.
Prepara la masa, extiéndela sobre papel vegetal en la mesa de
trabajo, cúbrela con el puré de patata y a continuación reparte la
pechuga de pavo cortada en daditos. Enrolla la masa y envuélvela en el
papel vegetal. Déjala reposar en el frigorífico unos 30-60 minutos para
que se enfríe y coja cuerpo.
Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Retira el
rollito relleno del frigorífico y córtalo en rodajas de un centímetro
aproximadamente. Ve colocando cada molinete en la bandeja del horno
cubierta con papel vegetal. Si lo deseas, puedes pintar la masa con
huevo batido para que quede más dorado y brillante después del horneado.
Hornea los molinetes durante 20-25 minutos, cuando empiecen a estar
dorados, retíralos del horno, reparte un poco de queso rallado y orégano
sobre cada uno y vuelve a introducir en el horno, en esta ocasión en
una altura superior al centro del horno.
Cuando el queso se haya fundido y empezado a tomar color, retira del horno.
Emplatado
Los molinetes de masa quebrada y patata con especias se pueden servir
recién hechos o fríos. Pueden ofrecerse como aperitivo y acompañarse de
una suave salsa de yogur o de queso. ¡Buen provecho!
Ingredientes (4 comensales)
3-4 patatas nuevas grandes, aceite de oliva virgen extra, sal, 100 gramos de queso de oveja curado, 70 gramos de jamón serrano en dados, orégano, tomillo.
Elaboración
Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Lava bien las
patatas enteras, con su piel. Como os hemos comentado, conviene que
sean patatas nuevas o patatas del año. Una vez lavadas y secadas,
córtalas por la mitad de forma vertical y cada pieza vuelve a cortarla
por la mitad, obteniendo así cuatro cuartos de cada patata.
A continuación corta la parte de patata que no está en contacto
directo con la piel, es decir, debes pelar la patata dejándole
aproximadamente medio centímetro de patata, es la materia principal de
la receta. La pulpa de patata retirada ve depositándola en un bol con
agua fría (después puedes hacer estos Molinetes de patata, un puré o la receta que desees).
Prepara la bandeja del horno cubriéndola con papel vegetal. Coloca
las pieles de patata y hornea durante 40 minutos (si las patatas no son
muy grandes y/o no has dejado suficiente pulpa, puede ser necesario
menos tiempo). Pasado este tiempo, retira la bandeja del horno, adereza
las patatas con aceite de oliva virgen extra y sal y déjalas con la piel
hacia arriba, hornea de nuevo unos 15 minutos, colocando la bandeja a
altura media.
Ralla el queso de oveja y mézclalo con los daditos de jamón serrano.
Cuando la piel de patata y su pulpa esté tierna, retira la bandeja del
horno y reparte el jamón y queso por la superficie de las pieles de
patata (ahora con la piel hacia abajo), y un poco de orégano. Coloca la
bandeja en una altura más cercana al grill para que funda y dore el
queso rápidamente.
En unos 5 o 10 minutos, dependiendo del horno, estará el queso fundido.
Emplatado
Retira la bandeja del horno cuando las pieles de patata estén crujientes y doradas y sírvelas enseguida, sea como aperitivo, entrante o guarnición. ¡Buen provecho!
Existen miles de variedades en todo el mundo, sin embargo un criterio
razonable de clasificación es en función de la duración del ciclo de
cultivo, que puede ser de 90 hasta 200 días. De esta forma tenemos
patatas precoces, semitempranas, semitardías y tardías.
Como es una especie tan cultivada, la clasificación
por variedades puede realizarse en función de diferentes
características como: el color y textura de la piel, color de la carne,
número de ‘ojos’, forma del tubérculo, productividad, resistencia a
plagas y enfermedades, etc. Una forma de clasificación es en función de
su tamaño y color de la piel. Según este criterio podemos distinguir 4
grupos principalmente:
- Redondeadas doradas: son redondeadas u ovaladas de piel delgada y suave, textura firme y cérea, de gusto seco.
- Alargadas rojizas: de forma ovalada a alargada, piel suave, piel oscura, de textura harinosa.
- Alargadas blancas: de forma alargada, piel blanca delgada y suave, textura firme y cérea.
- Redondas rojas: forma redonda, de piel suave, delgada y rojo brillante, textura cérea y firme.
Otro criterio utilizado es el agronómico que hace referencia a la duración del cultivo. Así se pueden distinguir:
a) Variedades precoces, cuyo ciclo de cultivo es de 90 días.
- De carne blanca: ‘Royal Kidney’, ‘Etoile du Leon’.
- De carne amarilla o amarillenta: ‘Viola’, ‘Jaerla’, ‘Duquesa’, ‘Belle de Fontanay’.
b) Variedades semitempranas, cuyo ciclo es entre 90 y 120 días.
- De carne blanca: ‘King Edward’
- De carne amarilla o amarillenta: ‘Bintje’.
c) Variedades semitardías, cuyo ciclo dura entre 120 a 150 días.
- De carne blanca: ‘Turia’, ‘Majestic’.
- De carne amarilla o amarillenta: ‘Desirée’.
d) Variedades tardías, cuyo ciclo dura entre 150 y 200 días.
- De carne blanca: ‘Víctor’, ‘Up-to-Date’.
- De carne amarilla o amarillenta: ‘Alfa’.
Existe
una enorme gama de variedades cultivadas, lo que hace variar
enormemente el material vegetal utilizado. Actualmente se observa un
interés en el consumo europeo hacia variedades de carne muy firme y de
color amarillo.
También existen variedades especialmente destinadas a la alimentación del ganado.
Algunas variedades de patatas:
Royal Kidney
Patata ultratemprana, de tubérculos alargados, piel fina amarillenta, carne blanca ligeramente harinosa y de buen rendimiento.
Etoile du Leon
Patata semitemprana de tubérculo alargado, forma regular, piel amarillenta, carne blanca, fina y de gran rendimiento.
Palogán
Patata temprana de tubérculos redondeados, piel amarillenta, carne blancuzca, de gran calidad.
Viola
Patata temprana de tubérculos claviformes, piel fina amarillenta, carne asimismo amarillenta de calidad excelente.
Jaerla
Patata de tubérculos más o menos redondeados y alargados, piel amarillenta, carne blancuzca de gran calidad.
Duquesa
Patata de tubérculo claviforme tamaño regular, piel lisa amarillenta, carne amarillenta de gran calidad.
Belle de Fontenay
Patata
de tubérculos en formas variadas, yemas superficiales, piel
amarillooscura, carne amarillenta de excelente calidad aunque muy
exigente en las tierras y abonos orgánicos.
Arran-Banner
Patata de tubérculo redondeado, ligeramente aplanado de piel amarillenta, carne blancuzca, de calidad.
King Edward
Patata de tubérculo ovalado, grande, uniforme, piel amarillorosácea, carne blancuzca de gran calidad.
Bintje
Patata de tubérculo oval, piel amarillenta, carne blancuzca y de calidad.
Turia
Patata de tubérculos de tamaño grande, piel blanca manchada de rosa, carne blanca y opaca.
Majestic
Patata de tubérculos oblongos, piel amarillenta, carne blancuzca de gran rendimiento.
Desirée
Patata moderadamente larga, de piel rojiza , tubérculo oval y carne amarillo brillante.
Alpha
Tubérculos grandes, de redondos a ovales y carne amarillo brillante.
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Sudamérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7000 años, y más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles
como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su
consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta
convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para el ser
humano.
